飲食店プロデューサーのひそひそ話

登場人物シリーズです。



飲食業には面白いキャラクターの方が多いですが、

以外と「同一方向」に面白いです。


しかし、サポート企業さんや　回りにいる方のほうが

「どこに向くかわからない」面白さがある方が多いです。



30年近く飲食業に携わってきて、

なんとなくその業界をわかってきた気がするこの頃

だったのですが、

この業界に　まったく予測不能な角度で切り込んできた

方と一昨年出会いました。



何事も　長年携わると、何らかのロジックに囲まれ、

そのロジックに縛られていくものです。


最初にご紹介していただいた方から話を聞いた時には

なんとふざけた話か！？と思ったのも久しい話です。


ルーチンワークに固まった飲食業のスタッフに

あなたが一番　という称号を与えようと。

そのことで業界を活性化させようと。



そのテーマが・・・


「また逢いたい」


です。



そんな全国大会を考え、実際に4年で全国組織になっていきました。

「Ｓ１サーバーグランプリ」




弊社で参画しているボランティア団体

「ＮＰＯ法人　繁盛店への道」主催です。

そして　その理事長　柴　泰宏氏です。


http://www.hanjyoten.org/cms/?page_id=20#honbu



この方の人生のテーマって？

きっと考えてもわからない。

でも、同じテーマがあるから世の中ご縁があるんだ。と考え

しっかりと見届けるつもりでお手伝いしております。

こんな外からの想いが、内部のロジックを切り崩していくのが

最近　面白いです。


いくつになっても気づきです。

ありがとうございます。






今日のささやき

ルーチンワーク対策は定着率と綿密に関連している

と考えます。。

普段飲食店のプロデュースのお仕事をさせてもらってますが、

最近　飲食店の開業の専門学校に行かれてる方と話す機会があり、

感じたことがあります。


飲食店は　だれもが利用したことのある業種なので、

だれもが　簡単に作れそうと考えます。


弊社には、異業種からの飲食業の参入希望の方が昔から

多いのですが、これも大きく参考になります。


確かに　繁盛させる以前に、開業にいたるまでのプロセスで

スキルや理論は必要ですが、

何より一番に

「お客様を楽しませる」

ことが最大のテーマです。



これが理解できていれば、業態にこだわらなくても

そんなにはずすことが無いと考えます。


おいしい　や　おしゃれ　や　便利　や

サービスがいい　や　安い　や・・・


全部お客様を楽しませること。しかないと思います。



今　面白い企画　進行中です。

ミナミで話題になります。



お楽しみに。




今日のささやき

楽しませるには

自ら楽しむことができることが大事。

激動日本


結果の平等の時代は終わり

チャンスが平等の時代になりました。


改めて自分を見直す中で

自分を支えてくれる仲間や

ブレーン、

心の中のライバル、

業界の知り合い　などなど、

気づけば面白い方々が回りにたくさんおられます。


少し　岩井の身辺整理として

いろんな登場人物をご紹介していこうと思います。


「ＳＩサーバーグランプリ」なるものをサポートしていますが、

http://www.s1gp.org/

この関係で　いろんな外食の社長なんかと話します。


今回

ワイズクルーコーポレーション　の　山川社長に　お会いしました。

山川社長とは、5年ほど前に一度お会いしてました。

しかし、一度の名刺交換だけでしたし、その後は直接連絡を

とることもなかったのです。

彼は　大阪産創館などで　ひっぱりだこで、

いろんなところでセミナーなどを繰り返していたので

こちらからはブックマークできている経営者でした。


今年は　美川憲一さんのお店を手がけたり、

これからの大阪のリーダー的社長です。


ところが今回　新橋のオフィスにうかがったところ、

覚えてますよ　なんて嬉しいお言葉！

社交辞令かと思いきや、

その5年前の出会いのセミナーが彼にとって初めて人前での

イベントだったらしく、その印象で覚えている　といっていただきました。

なんにしろ　嬉しい限りです。

帰り際　自身で書かれた本をいただき、

「ブログで紹介してくださいね」なんて約束しましたので、

書いてみました。

この本を読んで　私は　自社の事業計画と今後の路線を

大きく変えようと考えることになりました。

理由は後日書きますが、飲食店経営者で　1〜2店舗の

オーナーは必読ですね。


自身で本を紹介しているブログページ　つけておきます。

http://ameblo.jp/0441yscrew1/entry-10286540816.html


ぜひ。


少しシリーズで登場人物　やります。



今日のささやき

「本に書いてるヒントで気づいたら　絶対成功するやん」

繁華街などで、オープンしてすぐの時間や

平日の暇な日など、お店の前でキャッチをしている

スタッフを見かけます。


流動する人を店に誘致するために必要な広告宣伝活動と

思えます。



最近、この行動がどうも間違った方向に行っている印象が強いです。

早い時間なら、キャッチするより、

自分の店前のごみを拾ったり、水をまいたりすれば

良いと思いますが、となりの店に取られないように

なんて意識からでしょうか、

一店舗出てきたら　隣も　隣も　隣も

みんな出てくる。

店の前だけじゃなくて

向こうの角まで　向こうの筋まで・・・・


確かに繁華街は　流動人口が多いため　家賃は高いので、

流動客を誘致しようとするのはわかります。


どのお店か迷っているお客様に

一声かけることで

入店いただくのは大事なことです。



しかし、基本的に飲食店はリピーターで成り立つ業種です。

いつもいつも新規狙いのキャッチをしているお店では、

リピーター対策はしているのでしょうか？


本当の繁盛店は　キャッチしませんよね？


なんだか活気のあるお店の様子がちらっと見える。

何よりの誘致材料ではないかと思います。

なにがあっても自分のお店を選んでもらえるように

日々努力する。

そんな努力が伝わるから　裏切らないでお客様が

足繁く通う。


そんなお店作りをしたいですね。




今日のささやき

飲食店こそモラルが大事。

街の繁栄を目指すべき。

今日は九州博多です。


最近　S1関連でいろんな地方にいかせてもらってます。


もちろん、食事も楽しみです。

各支部の方に案内いただいたり教えてもらったりするんですが、

そこで思うことがあります。


どこにもナショナルチェーンが増えていて、

なんとなく、それをサンプリングしたようなお店も増えていて、

「その土地ならではのものが食べられる」

「あきらかにオリジナルなものが食べられる」

ようなお店が少なくなっている気がします。


商品や物流、調味料が発達すると、旨いものは街にあふれるが、

オリジナリティーが減る。

地域の観光客用のお店ということではなく、

「このお店ならではの味のファン」

がつくようなお店が、これから流行るんだなぁ　と、

実感します。




今日のささやき

味のオリジナル　考えてみたことありますか？

いきなりのタイトルですが。。。。


最近、高速道路のサービスエリアのリニューアルが著しいです。

主要なパーキングでは、ほとんどがリニューアルしています。


ETC1000円の効果もさることながら、

直営の食堂ばかりでなく、

いろんなテナントの中に大手チェーンなんかも入りだしたのは

何年前ぐらいでしょうか。



今まで手付かずだったのが不思議なぐらい、

「公衆便所」だったものが、

やっと、ほっと一息の

「癒し空間」になりつつあります。



それだけお客さんの意識も高くなってきた証でしょう。



飲食店は、

QSCとしてのトイレの注目と、

面白いデザインの注目と、

遊びの表現の部分でもありましたが、

改めて見直すことで、

自店舗のスタイルも再認識できるのでは

ないでしょうか？


少なくとも私は、

よっぽど老舗か

よっぽど旨い店以外は、

トイレにも意識を入れてくれてないと

次には行きません。



意外と簡単に見直せる部分はあると思います。





今日のささやき


なんば駅で「無水トイレ」

なるものを発見。。。

なんか　すごい。。。

意外と初めていきました。

広島。


NPO法人　繁盛店への道　理事を任命いただき、

中国、四国、九州と担当することになったのですが、

先日は徳島に伺いました。


広島支部は、今年立ち上がったばかりです。

岡崎支部長は、繁盛店への道　始まって以来　初の

女性支部長です。

たいへんパワーのある方なんですが、今回広島に

入ってみて、広島自体のパワーをすごく感じました。


広島単独で、飲食店が競い合う大会「廣島情熱リーグ」を

開催されています。

http://hiroshima.keizai.biz/m/headline.php?id=185


これからの広島、大変楽しみです。

逆に大阪は、地方都市の中では都会なので、

どこか「楽」をしていて、

じっとしてても　なんとなくお客さんが入ってくれる。

そんな空気も感じます。


うかうかしている場合ではありません。


大阪支部も気を引き締めて　進んでいきたいですね。





今日のささやき

繁盛飲食店見に行くと

「まだまだやることある」のを実感。

さて、次は何をしようか？

おっきなタイトルが付きましたが・・・


NPO法人　繁盛店への道
http://www.s1gp.org/

のミーティングで上京してきました。



全国の支部長が集まり、情報交換。


その後、第４回優勝者の布施氏　率いる　とり鉄　浜松町店へ。

レベル高し。もともと東京の飲食店はレベルが高いです。

いろんな情報が集まってるから、アベレージが高い。



しかし、全国のお話を聞けば、その土地その土地の

キャラクターがはっきりあって、かなり楽しいです。



飲食店関係者は、近隣のお店ばかり視察にいかず、

全国に目を向けて、隣県など、視野を広げてみると、

たくさんのヒントが落ちている気がします。



それも楽しいのではないでしょうか？





今日のささやき


全国　回りたい。

繁盛店を・・・

今日は、フォレストホールディンググループさまの展示会、

「食王」が、グランキューブで開催されました。


弊社は、自社のブースを一こま出させていただいたのですが、

S1でも、ブース出展させていただきました。


昨年も、S1ブースは出させていただきましたが、

今年、チラシをまいた時のコメントで、

「去年　見たよ」

「去年　出たよ」

「知ってるよ」

「聞いたことある」

などなど。


認知が広がっているのが感覚として

伝わってきました。


ほんわかテレビの映像も流し続けました。


http://www.youtube.com/watch?v=B2cUerApmoM





続けるものだと。

何事も。



特に、イベントなどは

すぐに効果がでなくても、

人の意識に入り込むには


少し時間は必要かもしれません。



飲食店も、すぐに効果が出なくても、

続けること。かもしれません。




今日のささやき

フォレストさま　いつもありがとうございます。。

日本で一番売上高の高い外食産業は、

誰もが知ってるマクドナルドですが、

ある意味、日本で一番企業努力している

外食産業ではないかと　日々考えます。



一般の飲食店も、お客さんのニーズにどれぐらい

応えることができるか？がテーマのはずなんですが、

以外に、自分のお店ありきで、メニューなり

オペレーションなりが出来上がっている気がします。



意外とお客さんの視線であるべきとわかっていても、

難しいんですね。これが。




どの商売でも、成功の秘訣はただ一つ、

「凡事徹底」

だと思います。


飲食業なんて、特に。



熱いものは絶対に熱く、

冷たいものは絶対に冷たく、

常に同じ接客レベルで。



しかし、難しい。


飲食店オーナーや店長は、

このスタンダードを作り上げるために

エネルギーを注ぎます。



教育として。


なぜ、こんなことを考えるかというと、


先日、大手牛丼チェーンに立ち寄りました。

食事をしていると、テイクアウトのお客さんが

「つゆだく」を注文しました（したようです）


商品が出来上がったときに　スタッフが

「つゆだくのつゆの確認をお願いします。

（どんぶりを傾けて）
　
　これぐらいでよろしいですか？」

と、確認していました。


クレーム対策かも知れませんし、

たまたまこの店舗だけのオペレーションかも

知れません。


しかし、

最大手の牛丼チェーンで、このオペレーションに

少し感動しました。


このロープレを設定すること、

マニュアルに入れること、

店長がスタッフに伝えて日々チェックすること、

その最終がお客さんですものね。


素晴らしいと思いました。




今日のささやき

飲食店こそ、店舗努力すべき。